Сумчатые грибы.
Самые ранние, первые весенние грибы. Они имеют ячеистую, похожую на пчелиные соты, или извилисто-складчатую поверхность шляпок. Своим появление эти грибочки радуют нас уже со второй половине апреля и до июня. Сморчки, строчки, трюфели, общая характеристика, другие сумчатые грибы: микростома вытянутая, соркациза красная, склеротиния клубиньковая (лесные гномы).
Сморчковая шапочка (Verpa bohemica).
Гриб варят, жарят, сушат. Гриб следует отварить, отвар слить.
 
Растёт группами в лиственных лесах в апреле и мае. Шляпка у него колокольчатая, напёрстковидная, с неприросшим к ножке краем, буровато-желтоватая, снаружи морщинистая. Ножка цилиндрическая, белая или кремовая, внутри ватнообразная, позднее полая. Мякоть восковиднвя, ломкая. В барнаульском лесу встречается чаще ,чем сморчок конический и строчок обыкновенный.
Сморчок конический. Гриб варят, жарят, сушат. Гриб следует отварить, отвар слить.
Первые сморчки появляются в конце апреля. По склонам оврагов, в лесных чащах, на опушках лиственных и смешанных лесов, полянах и вырубках, пригретых солнцем. Апрельские грибы водянисты, пахнут талой водой, в мае они крепкие, с настоящим грибным запахом. Шляпка гриба коническая, краями сросшаяся с ножкой, жёлто-бурая, с сетчато-ячеистой поверхностью, ячейки несколько удлинённые. Ножка цилиндрическая, внутри полая, белая или слабо-жёлтая с продольными бороздками. Мякоть восковидная, тонкая, ломкая.
Строчок обыкновенный. Гриб варят, жарят, сушат. Гриб следует отварить, отвар слить.
 Строчок-весенний гриб. Он любит сосновые леса, старые берёзы и ели. Растут грибы часто на вырубках ,гарях и просёлках, среди редкого мелколесья. Строчок не боится заморозков-утренников. Шляпка строчка бесформенная, волнисто-извилистая, край её частично сростается с ножкой. Окраска шляпки бурая или буро-красная, коричневая, иногда желтоватая. Мякоть восковидная, ломкая, со слабым запахом сырости. Строчок не так ароматен, как сморчок, но крупнее его и менее хрупок.
Научный консультант кандидат биологических наук Гарибова Л.В.,г.Калинин. Издательство "Планета",Москва, 1980 г
Весенние грибы, Discina fastigiata, Gyromitra fastigiata, Строчок пучковый, островерхий, фастигиата.
Как выращивать сморчки?
Сморчки на грядке.
 Сморчки можно выращивать в саду или огороде. Грибники подметили одну особенность: в лесах эти грибы прекрасно растут по соседству с дикими яблонями – там, где есть падалица. С середины XIX сморчки выращивают в Германии и Франции. Согласно немецкому способу, собранные сморчки нарезают на кусочки, разбрасывают в саду под яблонями и поливают водой, оставшейся от промывки грибов – она содержит споры. Места «посева» засыпают золой, на зиму прикрывают листьями и соломой. А весной собирают урожай! Французский метод отличается от немецкого тем, что грибы высаживают на обычных огородных грядках, а осенью места посадки засыпают слоем яблочных выжимок, оставшихся от приготовления соков и варенья. Американцы пошли проторенной дорогой – выращивают грибы сморчки на особом субстрате в закрытом помещении, подобно тому, как выращивают шампиньоны. Как видите, вариантов много. Но, в любом случае, до сих пор промышленное производство сморчков почему-то не налажено. http://kedem.ru
 Деликатес из сморчков.
Грибы тушёные.
Молодые грибы сморчки очистить, промыть, отварить целиком, снимая пену. Переложить грибы в дуршлаг, хорошо промыть холодной водой. Порезать на небольшие кусочки, уложить в глиняный горшочек, заполняя его на 2/3. Отдельно взбить 2 яйца с небольшим количеством сливок, посолить по вкусу, залить смесью грибы и перемешать. Запечь в духовке на среднем огне в течение 25-30 минут. Подать с кусочком сливочного масла и тёртым сыром. В рассказе С.Н. Терпигорева «Сморчки» приготовление этого блюда описано так вкусно, что слюнки текут. https://kedem.ru/glossary/fungi
 Соус из сморчков.
К мясу, рыбе, картофелю.
Для любителей соусов – рецепт соуса из сморчков: муку растереть в масле, развести в мясном бульоне, проварить до загустения. Подготовленные сморчки мелко нарезать и поджарить с луком. Добавить в соус сметану, грибы, прокипятить. В готовый соус добавить мускатный орех, лимонный сок и зелень по вкусу. Подавать к телятине, рыбным и картофельным котлетам.
Во французской кухне есть суп-пюре из сморчков. У этого блюда нежный вкус и тонкий аромат. Отваренные сморчки слегка поджарить с мелко нарезанным луком, залить мясным бульоном, добавить белое вино и прокипятить в течение 30 минут. Отвар процедить, грибы растереть со сливочным маслом, варёными желтками и сливками, смешать с бульоном и подавать, приправив лимонным соком и мускатным орехом.
Суп из курицы с фаршированными сморчками.
Ингредиенты:750 г курицы (1/2 тушки),
20 крупных сморчков,½ стакан сливок,
1 яйцо,2 желтка,20 г сухого белого вина,
1 ст. л. пшеничной муки,
соль, мускатный орех по вкусу. Приготовление: Отварить курицу, снять кожу и отделить мясо от костей. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, вино, муку, соль и мускатный орех. Всю массу тщательно вымешать, чтобы она не была слишком жидкой. Грибы почистить, отрезать корешки, тщательно промыть, обсушить. Аккуратно начинить шляпки приготовленным фаршем, сложить их в сотейник, залить бульоном от курицы и варить до готовности. После бульон слить, процедить, заправить мучной пассеровкой, прокипятить и влить сливки, смешанные с желтками. Довести бульон почти до кипения, непрерывно помешивая, но не кипятить, иначе свернутся желтки.
|
